Cottura a Bassa Temperatura

Cottura a Bassa Temperatura: perché e con quali vantaggi?

Cottura sottovuoto forni area produttiva Villa Food
 

Nel 2015 Villa Food ha ottenuto il primo brevetto, fondamento imprescindibile del suo modo di fare ristorazione.  
 

Processo produttivo combinato

Siamo tra le prime aziende in Italia ad avere adottato un metodo di produzione che integra la cottura sottovuoto a bassa temperatura con il trattamento a freddo ad altissima pressione (HPP). Un sistema che salvaguarda sicurezza, genuinità e qualità superiore in ogni fase, dalla selezione delle materie prime al prodotto finito.  
 
La cottura controllata sottovuoto

Prevede il confezionamento degli alimenti in buste sous vide e la lenta cottura in acqua a temperature controllate relativamente basse.  
 
Benefici e valore aggiunto concreti

  • Pietanze più tenere: restano più delicate e morbide 

  • Sapore intenso: succhi e aromi si mantengono e si concentrano 

  • Cottura uniforme: senza rischio di secchezza o sovra cottura 

  • Meno scarti: mantiene l’umidità dei cibi, evita le perdite dovute a essiccamento  

  • Risultati replicabili: resa costante anche su larga scala  

  • Sicurezza alimentare: ostacola la proliferazione dei microrganismi e l’ossidazione 

  • Valori nutrizionali intatti: preserva fino all’80% di vitamine e sali minerali  

  • Veloce rigenerazione: piatto pronto in pochi minuti senza ulteriore cottura  

 

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