Cocción a baja temperatura

Proceso de producción combinado

Somos una de las primeras empresas en Italia que ha adoptado un método de producción que integra la cocción al vacío a baja temperatura con el tratamiento en frío a muy alta presión (HPP). Un sistema que salvaguarda la seguridad, autenticidad y calidad superior en cada etapa, desde la selección de las materias primas hasta el producto acabado.  
 
La cocción controlada al vacío

Implica el envasado de los alimentos en bolsas sous vide y la cocción lenta en agua a temperaturas controladas relativamente bajas.  
 
Beneficios concretos y valor añadido

• Platos más tiernos: permanecen más delicados y suaves 
• Sabor intenso: los jugos y aromas se mantienen y se concentran 
• Cocina uniforme: sin riesgo de resequedad o sobrecalentamiento 
• Menos residuos: mantiene la humedad de los alimentos, evita las pérdidas debidas al secado  
• Resultados replicables: rendimiento constante incluso a gran escala  
• Seguridad alimentaria: dificulta la proliferación de microorganismos y la oxidación 
• Valores nutricionales intactos: conserva hasta un 80% de vitaminas y minerales  
• Rápida regeneración: plato listo en pocos minutos sin cocción adicional