Technik und Sicherheit
Von der Natur auf den Teller: die Villa Food Methode
Villa Food ist im Besitz von zwei Patenten, die die Grundlage für das Konzept eines innovativen, wettbewerbsfähigen und fortschrittlichen Caterings bilden. In der Tat gehören wir zu den ersten Unternehmen in Italien, die ein Produktionsverfahren eingeführt haben, das das Niedertemperatur-Vakuumgaren mit einer mechanischen Kältebehandlung bei HPP (High Pressure Processing) mit sehr hohem Druck kombiniert, ohne Zusatz von Konservierungsstoffen und/oder Zusatzstoffen für die Konservierung von Lebensmitteln. Dieser kombinierte Prozess ermöglicht es uns, Sicherheit, Authentizität und überlegene Qualität entlang der gesamten Produktionslinie zu schützen, von der Auswahl der Rohstoffe bis zum fertigen Produkt.
Sous-Vide-Garen bei niedrigen Temperaturen
Es ist die Technik, die von Villa Food kontrolliert und eingesetzt wird, um die Vermehrung von Mikroorganismen zu verhindern und gleichzeitig den natürlichen Geschmack, die Farbe und das Aroma des Lebensmittels und bis zu 80% der Vitamine und Mineralsalze des Rohprodukts zu erhalten. Diese Kochtechnik ermöglicht es, den Abfall, der durch die Oberflächentrocknung von Lebensmitteln entsteht, zu reduzieren und ein sehr zartes Produkt zu erhalten. Die Ausbeute ist deutlich höher als bei der traditionellen Garmethode, die etwa 60 Prozent mehr Hitze liefert. Dies führt zu weniger Gewichtsverlust, Abfall und Kosten.
Reduzierung von Gewichtsverlust, Abfall und Kosten
Hochdruck-Kaltpasteurisierungssystem (HPP)
Durch den Einsatz eines Systems, das Lebensmittel mit einem Druck von bis zu 6.000 bar behandelt, hat das HPP-System (High Pressure Process) von Villa Food eine direkte und spezifische Wirkung auf die bakterielle Restbelastung, ohne die Struktur der Lebensmittel zu verändern, im Gegensatz zur thermischen Pasteurisierung. Es handelt sich um ein hochentwickeltes Verfahren, das den Verderb verhindert, die Haltbarkeit verlängert, maximale Sicherheit garantiert und die Nährstoffe und organoleptischen Eigenschaften von Lebensmitteln schützt, die ohne Zusatz von Konservierungsstoffen und chemischen Zusätzen auskommen.
Entdecken Sie hier die Wirkung eines Gerichts von Villa Food.