«Warum ich mich für Villa Food entschieden habe»

«Villa Food hat den Unterschied gemacht. Das sagen die, die hier jeden Tag arbeiten».

Warum ich mich für Villa Food entschieden habe

«Ich will ehrlich sein: am Anfang war ich ziemlich skeptisch. Ich hatte in der Vergangenheit verschiedene Fertiggerichte ausprobiert und war aus vielen Gründen nicht überzeugt, vor allem wegen der guten Qualität. Dann haben wir mit einem Kollegen die Villa Food probiert. Und sie hat uns wirklich überrascht». Dies sind die Worte eines Restaurantführers aus Udine mit jahrelanger Erfahrung, der es gewohnt ist, jeden Vorschlag sorgfältig zu bewerten.

«Was mich sofort beeindruckt hat, war die Kohärenz zwischen Erwartung und Ergebnis: das gastronomische Gericht Villa Food kommt bereits fertig und muss nur regeneriert werden, aber es hat einen unglaublich interessanten Geschmack, Struktur und Gleichgewicht... Man würde es nie für ein fertiges Gericht halten. Villa Food hat unser Lokal verändert».

«Wir konnten die Eröffnung unseres Restaurants auf der Grundlage des gastronomischen Angebots konzipieren, das uns während verschiedener Treffen in der Villa Santina angeboten wurde. Wir haben sofort das Potenzial verstanden, das vor uns lag: leckere und ausgewogene Gerichte, portioniert und in großem Maßstab replizierbar, anpassbar, in wenigen Minuten mit einer einfachen Mikrowelle fertig. Dies hat es möglich gemacht, schnell zu starten, mit geringen Kosten und einem kohärenten Vorschlag».

Keine traditionelle Küche, nur das Nötigste

«Anfangs haben wir uns für eine leichte Rezeptur und einige gastronomische Gerichte entschieden, die besonders der Persönlichkeit unseres Lokals entsprechen, aber in wenigen Monaten hat sich die Anzahl der Referenzen erhöht.  Die notwendige Ausrüstung ist auf das Nötigste reduziert worden, ebenso wie die Anzahl der an der Vorbereitung beteiligten Personen».

Wir bevorzugen das Einzelportionsformat

«Die praktischen Schalen sind kompakt und ordentlich im Kühlschrank aufbewahrt. Sie eignen sich perfekt für ein On-Place-Essen, aber auch zum Mitnehmen. Jedes Gericht regeneriert sich in wenigen Minuten und ist konstant im Ergebnis, und das sind unentbehrliche Aspekte, ebenso wie das Wissen genau, wie viele Portionen man im Lokal hat: Man ist immer bereit und reduziert die Fehlerquote praktisch auf null, Sie sind effizienter und haben weniger Abfall».

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Shelf Life

«Als wir die Produktionsstätte von Villa Food besuchten, lernten wir die HPP-Technologie (Hochdruck-Kaltpressung) und das Vakuumgaren hautnah kennen. Es handelt sich um Technologien, die das Organisations- und Arbeitsmodell eines Lebensmittelunternehmens wirklich verändern können. Die längere Haltbarkeit ohne Kompromisse in Bezug auf Geschmack und Qualität hat es uns ermöglicht, den Bedarf in der Küche zu reduzieren, die Einkaufsplanung und das Lagermanagement zu verbessern. Die Gerichte, die wir kaufen, haben eine Haltbarkeit von 120 Tagen, was für unsere Branche eine aussergewöhnliche Haltbarkeit ist».

Keine Abkürzung, sondern ein Perspektivenwechsel

«Wir kommen aus einer Geschichte, auch persönlich, von ausgezeichneter Küche und täglicher Gewohnheit zu hochwertigem Essen. Die Zusammenarbeit mit Villa Food war daher eine wohlüberlegte Entscheidung, die genau aus der Idee heraus entstanden ist, eine neue Restaurantidee zu entwickeln: flexibler, bewusster und einfacher. Für uns bedeutete es, besser zu arbeiten, mit mehr Freiheit und weniger Stress. Und die Kunden? Sie kommen wieder».